6 Water slot
Een waterslot van plastic wordt aanbevolen. Door dit waterslot ontsnapt de kooldioxide en tevens wordt voorkomen dat het gistende beslag in aanraking komt met de buitenlucht. Indien men met een Turbo gist werkt, of met een andere snelwerkende gistsoort, dient men de eerste dagen geen waterslot te installeren.
Het gistingsproces is dan zo heftig dat dit het water uit het waterslot drukt. Het kooldioxide, welke zwaarder is dan lucht, beschermt het gistingsproces tegen de omringende lucht. Het waterslot moet worden geinstalleerd als het gistingsproces niet meer zo heftig is.