53 Aandacht voor kwaliteit

Er zijn veel bedrijven die Turbo’s produceren en voor het maken van een goede Turbo is veel kennis nodig. Het Turbomengsel bestaat b.v. uit 22 verschillende voedingsstoffen. Sommige fabrikanten voegen slechts één voedingsstof toe: diammonium fosfaat. Een ander voorbeeld is dat van bepaalde producenten de Turbo’s heel snel fermenteren, omdat men van mono suikers gebruikt maakt, zoals druivensuiker (glucose) of fruitsuiker (fructose). Goede Turbo’s fermenteren de goedkopere sucrose (gewone kristalsuiker, dextrose) echter met dezelfde snelheid. Turbo’s zijn zo ontwikkeld dat ze zo weinig mogelijk afvalstoffen produceren. Om een goede Turbo te maken heb je veel kennis nodig. Voor het produceren van een slechte

Turbo heb je slechts bakkersgist en diammonium fosfaat nodig. De eerste veel verkochte Turbo in Zweden, en waarschijnlijk over de hele wereld, was “Superjasten” van Gert Strand. Hij verkocht dit produkt niet in 1997, 1998 en 1999, omdat er naar zijn mening toen betere

Turbo’s te verkrijgen waren. Gert Strand heeft dit handelsmerk verkocht en verkoopt dit produkt niet meer. Skandinavië wordt gezien als marktleider in de produktie van essences, aktieve koolstof en gist, er is b.v. een bedrijf dat al 100 jaar lang in essences handelt. Veel van deze produkten zijn in Skandinavië ontwikkeld. Sinds 2000 produceert Gert Strand weer Turbo’s, in de drie jaren hiervoor verkocht hij Turbo’s van andere leveranciers welke een betere kwaliteit hadden dan zijn eigen ontwikkelde Turbo’s. Momenteel zijn er geen betere Turbo’s verkrijgbaar dan die van Gert Strand. Men kan zijn “Prestige” Turbo’s als standaard nemen en andere Turbo’s ermee vergelijken en zal vervolgens ontdekken dat de “Prestige” Turbo’s van superieure kwaliteit zijn.

Omdat ze kwalitatief zo goed zijn wordt de 8 kg Prestige Turbo ook gebruikt in de Alco Base kits, waaruit een 18-20% Alco Base kan worden gefermenteerd. Dit wordt dan als een basis wodka gebruikt en vervolgens vermengt met een essence. Met sommige fruitmixen levert dit een verrassend goede smaak op, maar het kan niet worden vergeleken met het verrijken van gedistillerde alcohol met een essence.

Wetenschappers in de gisttechnologie zullen hard blijven werken aan verbeteringen. De huidige giststammen zijn gemaakt op natuurlijke basis en dat zal ook nog wel een tijdje zo blijven. Nieuwe stammen zullen toleranter zijn wat betreft hogere temperaturen en hogere alcoholconcentraties en zullen tevens minder afvalstoffen gaan produceren.

GISTING VAN HET BESLAG MET TURBOGIST 55 In de toekomst zullen er genetisch gemanipuleerde giststammen op de markt komen. Het zal dan mogelijk worden 25% alcohol of meer te fermenteren. Het is mijn inschatting dat dit binnen 10 jaar zal plaatsvinden, maar zeker nog niet de eerstkomende jaren.