•  
  • HANDBOEK voor Thuisdistillatie
  • Thuisdistillatie
  • Sitemap
  • Privacy

51 Alles over temperatuur

We gaan het hebben over twee soorten temperaturen:

1: de luchttemperatuur 2: de vloeistoftemperatuur

Omdat bij het gistingsproces warmte wordt ontwikkeld zal de vloeistoftemperatuur hoger zijn dan de luchttemperatuur. Het verschil in temperatuur zal toenemen naarmate men grotere volumes gaat gisten. Hoge temperaturen zullen de gistcellen doden.

Indien er geen alcohol in het beslag zit, zullen de gistcellen sterven bij 40º C, maar als het alcoholpercentage toeneemt zullen de gistcellen reeds bij lagere temperaturen afsterven.

Bij 14% alcohol (wat men krijgt bij 6 kg suiker op 25 liter water) zal de temperatuur waarbij de gistcellen het niet overleven, zakken naar 33º C en bij 20% alcohol is de maximale temperatuur 25º C.

Zeventien gram suiker zal veranderen in 1% alcohol in 1 liter beslag. Als de vloeistoftemperatuur gedurende het gistingsproces niet boven de 30º C komt (25º C voor hogere alcoholpercentages) zal het de gistcellen niet vernietigen. Dit is eenvoudig met volumes tot 25 liter, omdat het verschil tussen vloeistof- en luchttemperatuur slechts enkele graden is. Het is echter niet gemakkelijk onder de 30º C te blijven als men grotere volumes gaat fermenteren, men kan dan na 12 uur gisting b.v. koeling gaan toepassen (container met 5 liter ijs) of men voegt de gist in etappes toe aan het beslag. “Prestige

Batch” en “Black Label” Turbo’s zijn geschikt voor het fermenteren van grotere volumes, ze zijn “stapelbaar” tot een volume van 200 liter; gebruik één zakje gist voor 25 liter, 2 voor 50 liter etc. tot 8 zakjes voor 200 liter. Bij meer dan 200 liter dient er koeling toegepast te worden, of je gebruikt minder zakjes gist (b.v. 16 stuks voor 600 liter). U begrijpt nu waarom het belangrijk is de vloeistoftemperatuur onder de 30º C te houden. Tevens is er nog een andere reden om de temperatuur niet te veel te laten stijgen; bij hogere temperaturen worden meer afvalstoffen geproduceerd.

Dus zou men kunnen stellen: hoe koeler, hoe beter, echter in de praktijk blijkt dat het aantal afvalstoffen dat bij 15º C wordt aangemaakt ongeveer gelijk is aan het aantal dat bij 25º C wordt geproduceerd. Er is hier echter een groot verschil in gistingstijd.

Met 6 kg suiker, 25 liter beslag en 25º C is de fermentatie in drie dagen klaar, maar bij 15º C zal het bijna twee weken duren! Om de aanmaak van afvalstoffen te beperken wordt een vloeistoftemperatuur van 25º C aanbevolen.


    • HANDBOEK voor Thuisdistillatie
    • 1 Introductie
    • 2 Natuurlijke Thuis Distillatie
    • 3 Benodigheden voor het gistingsproces
    • 4 Deksel van het gistingsvat
    • 5 Rubber en plug (spon)
    • 6 Water slot
    • 7 De sifon
    • 8 Het meten
    • 9 Hydrometer instructies
    • 10 Maatglas voor de alcohol- en hydrometer
    • 11 Alcoholmeter
    • 12 Laborarorium thermometer
    • 13 Kwaliteit van instrumenten in het algemeen
    • 14 Distillatieapparatuur
    • 15 Distillatie kolomvulling
    • 16 Doorspoelen van de kolom
    • 17 Warmtebron voor de still
    • 18 De thermometer
    • 19 Elektrische temperatuurcontrole
    • 20 Er zijn twee oplossingen die goed werken
    • 21 Het LAB MASTER
    • 22 De stookketel
    • 23 Materialen
    • 24 Het thermometer connectiepunt
    • 25 Montage van perforatieplaatje
    • 26 Plaatsing van het perforatieplaatje
    • 27 Circulatie van koelwater
    • 28 Ingrediënten
    • 29 Water
    • 30 Gist
    • 31 Turbo-gist
    • 32 Klaringsmiddelen
    • 33 Geaktiveerde koolstof
    • 34 Actieve koolstof blijft aktief geladen
    • 35 Hoeveel aktieve koolstof is nodig?
    • 36 Aquariumkoolstof
    • 37 Bezinksels in de alcohol
    • 38 Essences
    • 39 The advantages of essences
    • 40 Naar mening van de auteur, zijn de essences van het merk
    • 41 Drank- en cocktailmixen
    • 42 Literatuur over thuisdistillatie
    • 43 Plaatsen waar men essences kan kopen
    • 44 Gisting van het beslag
    • 45 Hoeveel suiker is nodig?
    • 46 Schonere gisting met Turbogist
    • 47 Wat kan een goede Turbo?
    • 48 De sleutel tot het maken van gedistilleerd en
    • 49 Understanding the science of fermentation
    • 50 Gist is een levend organisme
    • 51 Alles over temperatuur
    • 52 Enkele verschillende soorten Turbo’s
    • 53 Aandacht voor kwaliteit
    • 54 Een laatste truc om de kwaliteit te verhogen
    • 55 Gisting van groter e volumes
    • 56 Instructies voor gisting van grotere volumes
    • 57 Fermenteren met “Turbogist”
    • 58 Mash fermentation with baker's yeast
    • 59 Distillatie
    • 60 Herdistilleren
    • 61 Gefractioneerde distillatie
    • 62 Het distilleren van extra pure alcohol
    • 63 Keyword Density: Temperatuur
    • 64 Theor etische tr eden in een distillatie-kolom
    • 65 De feitelijke locatie van de treden
    • 66 Distillatie procedure
    • 67 VEILIGHEID: Gevaarlijke situaties en andere belangrijke punten
    • 68 Explosies zijn ook voorgekomen. Dit treedt meestal op wanneer
    • 69 Brandgevaar is niet van toepassing als we een elektrische
    • 70 Wateroverlast kan optreden als er een koelwaterslang losraakt.
    • 71 Vergiftiging door beperkt gebruik van sterke drank is niet
    • 72 Oplossen van problemen
    • 73 Het beslag kookt te hard
    • 74 Alcoholconcentratie is te laag
    • 75 Verdunnen
    • 76 Foezelolieën
    • 77 Zuiver en met aktieve koolstof
    • 78 Procedure
    • 79 Grote trechter Buis gevuld met verzadigde aktieve koolstof
    • 80 Meerdere keren zuiveren door dezelfde aktieve
    • 81 De zuivering moet perfekt zijn
    • 82 Gratis e-boek over aktieve koolstof
    • 83 Verschillende soor ten aktieve koolstof
    • 84 Vermengen met essences
    • 85 Het mixen van essences voor sterke drank
    • 86 Mixen met likeur essences
    • 87 Formule voor het verdunnen van alcohol
    • 88 Over zicht van likeur en met de originele alcoholconcentraties
    • 89 Origineel alcoholgehalte van likeuren
    • 90 Origineel alcholgehalte van apperatieven
    • 91 Wetgeving
    • 92 Duidelijk
    • 93 Bestraffing
    • 94 Is de wet in uw land onrechtvaardig?
    • 95 De achterkant van het boek
    • Privacy
    • Sitemap
    • HANDBOEK voor Thuisdistillatie
    • Thuisdistillatie
    • Sitemap
    • Privacy

    Powered by distillation-artisanal.com