48 De sleutel tot het maken van gedistilleerd en

likeuren van wereldklasse

1. Maak schone, pure ethanol.

2. Gebruik vervolgens de beste essences om het om te zetten in een drank naar keuze.

Een veelgemaakte fout is om de traditionele manier waarop dranken/likeuren commercieel worden geproduceert, te immiteren.

Dit lukt niet mits men dezelfde basismaterialen, dezelfde soort apparatuur, hetzelfde controleproces en hetzelfde rijpingsproces toepast. Als de behandeling maar iets afwijkt krijgt men al een groot smaakverschil met de originele drank. Ter illustratie het verhaal van een Schotse whisky producent die slechts één detail wijzigde in het traditionele proces.

Twaalf jaar geleden besloot een Schotse whiskyproducent een nieuwe still te kopen. Hij bestelde een dure roestvrijstalen still welke dezelfde vorm en maten had als zijn oude koperen still, omdat hij wist dat wijziging van vorm en maat de smaak van zijn whisky zou beïnvloeden. De nieuwe still werd geïnstaleerd en de jonge whisky (voor rijping) werd op exact dezelfde manier geproduceert als voorheen. Deze nieuwe partij whisky had echter een onplezierige, raapachtige bijsmaak. Deskundigen konden niet verklaren waarom het roestvrijstaal zo’n sterke smaakafwijking gaf, ze plaatsten wat koper in de rvs-still en het probleem was opgelost. Dus als je niet het proces tot in details kunt immiteren, zul je altijd een smaakafwijking krijgen. In dit geval is de beste oplossing: gebruik witte kristalsuiker, een goede Turbo en de beste essences!