59 Distillatie

Het principe van distillatie is dat het beslag wordt opgewarmd tot het kookpunt en de stoomcondensatie wordt vervolgens weer afgekoeld tot een vloeistof. Alcohol heeft een lager kookpunt (78.3º C) dan water (100º C) en kookt dus eerder. Hierdoor kunnen we de alcohol scheiden van het beslag. Het hoogste alcoholpercentage verkrijgbaar door distillatie is 95%, omdat een mix van 95% alcohol en 5% water een lager kookpunt heeft (78.15º C) dan 100% alcohol(78.3º C). Dit noemen we een azeotrope.