54 Een laatste truc om de kwaliteit te verhogen

Wanneer het beslag volledig is uitgegist ,(gebuik voor het controleren een hydrometer) laat het dan opklaren tot het kristalhelder is. Hevel het beslag over met een siphon, welke ongeveer twee cm van de bodem verwijderd is, waardoor de gistresten en andere afvalstoffen in het gistingsvat achterblijven.

Deze methode geeft een helder beslag in de distillatieketel. Na een paar dagen gestaan te hebben klaart de mash gewoonlijk vanzelf wel op. Men kan dit opklaringsproces versnellen door toevoeging van een opklaringsmiddel voor wijn te gebruiken of door het beslag in een koele ruimte te plaatsen. Voordat men het beslag gaat opklaren, moet het volledig zijn uitgegist.