52 Enkele verschillende soorten Turbo’s

“Black Label” gist en “Prestige Batch”. Om in drie dagen 14% alcohol te maken, gebruik je 1 zakje + 6 kg suiker in 25 liter water, of 8 zakjes gist + 48 kg suiker in 200 liter water (of alle mogelijkheden hier tussen b.v. 5 zakjes gist + 30 kg suiker in 125 liter water etc.) “Prestige Alcohol Yeast 18%”. Voor het verkrijgen van 18% alcohol in zeven dagen is nodig 1 zakje gist plus 8 kg suiker in 25 liter water. Mits men goede controle over de vloeistoftemperatuur heeft is het niet aan te bevelen grotere volumes met 18% alcohol gist te fermenteren.

“Black Label” gist en “Prestige Batch” instructies voor 25 liter.

1. Nodig is een plastic container van 30 liter inhoud, reinig deze met heet water (de container hoeft niet te worden gesteriliseerd, mits deze niet vuil is) Zet een merkteken bij 25 liter.

2. Nu moeten we een volume zien te krijgen van 25 liter, welke 6 kg suiker bevat en een starttemperatuur heeft van 25-30º C. Vul de container met 5 liter kokend water of met 10 liter heet water, voeg 6 kg witte kristalsuiker toe en roer totdat de suiker volledig is opgelost(dit duurt + 2 minuten). Vul de container vervolgens met koud water tot de vloeistof het merkteken van 25 liter bereikt heeft en roer het geheel twee minuten, zodat de suiker goed in de 25 liter water is opgelost. Een ideale temperatuur voor het koude water is 15-20º C, maar ook 5º C kan, alleen duurt de fermentatie dan 1 à 2 dagen langer.

3. Voeg het zakje met gist toe en roer net zolang totdat er geen gistdeeltjes meer zichtbaar zijn met het blote oog. De vloeistof zal er egaal melkachtig uitzien, en geen zichtbare gistresten meer vertonen.

4. Laat het vervolgens 3 dagen gisten bij een kamertemperatuur van 20-25º C. Elke temperatuur tussen de 18º C en 30º C is goed maar de gistingstijd zal veranderen. Bij 30º C zal het proces twee dagen duren (maar meer vluchtige afvalstoffen opleveren) en bij 18º C zal het fermentatieproces zeven dagen duren.

5. Na de gisting moet men dit beslag distilleren en vervolgens verdunnen tot 42-45% ethanol om het daarna te filteren met aktieve koolstof. Pas hierna worden de essences toegevoegd. Meer hierover zult u verderop in dit boek tegenkomen.