57 Fermenteren met “Turbogist”

1. PLAAT S E E N VOLUMEMERKTEKEN Zet een merkteken op het gistingsvat, zodat je weet hoeveel liters in het vat zitten. Vergeet niet een ruimte van 200 mm vrij te later i.v.m. schuimvorming.

2. VERMENGEN Vul via een sproeikop, 10 liter heet kraanwater in het gistingsvat. Voeg de suiker toe en roer totdat de suiker volledig is opgelost. De suiker moet volledig zijn opgelost om te kunnen worden omgezet in alcohol.

3. TOEVOEGING GIST Voeg koud water toe tot aan het volumemerkteken, bij voorkeur zuurstofrijk water via een sproeikop. Voeg vervolgens de Turbogist toe en roer het geheel flink door elkaar. De gisting zal binnen enkele uren beginnen. Plaats het deksel op het gistingsvat zonder het waterslot, dat komt later. GISTING VAN HET BESLAG MET TURBOGIST 59

4. GISTING Na twee dagen wordt het waterslot geïnstalleerd. Druk het deksel stevig aan en vul het waterslot met water. Als het water nog uit het waterslot wordt geperst wacht dan één à twee dagen alvorens het waterslot weer te vullen.

5. OVERHEVELEN Controleer wanneer het gistingsproces is afgelopen, met de hydrometer het alcoholpercentage in het beslag. De aflezing dient in het gekleurde veld te staan – 13 – – 20; soortelijk gewicht 980 – 987. Als het beslag kristalhelder is kan het worden overgeheveld naar de stookketel. Indien het beslag nog niet helder is wordt het overgeheveld naar een ander vat. Zorg er voor dat de onderste 2 cm, met gistresten, achterblijven in het gistingsvat.

Wacht vervolgens een paar dagen totdat het beslag helder is. Als men haast heeft kan een opklaringsmiddel worden toegevoegd, dit middel werkt binnen 4 – 24 uur. Hevel vervolgens het beslag over naar het distillatieapparaat, zorg er voor dat de onderste cm achterblijft in het vat.