45 Hoeveel suiker is nodig?

Per liter beslag is 221 gram suiker gebruikt (13 x 17 gram) 20 liter beslag heeft 4.5 kg suiker nodig 21 liter beslag heeft 4.7 kg suiker nodig 22 liter beslag heeft 4.9 kg suiker nodig 23 liter beslag heeft 5.1 kg suiker nodig 24 liter beslag heeft 5.3 kg suiker nodig 25 liter beslag heeft 5.5 kg suiker nodig 26 liter beslag heeft 5.8 kg suiker nodig 27 liter beslag heeft 6.0 kg suiker nodig 28 liter beslag heeft 6.2 kg suiker nodig 29 liter beslag heeft 6.4 kg suiker nodig 30 liter beslag heeft 6.6 kg suiker nodig

Als men geen weegschaal heeft kun je de suiker afmeten met een litermaat: 1.15 liter kristalsuiker weegt 1 kg. Speciale gistsoorten zijn verkrijgbaar (Prestige 8 kg Turbo etc) welke 18-20% alcohol kunnen produceren. Meet hoeveel liters je kunt vergisten, vermenigvuldig vervolgens aantal liters x 18% alcohol x 17 gram suiker. Bijvoorbeeld 22 liters beslag kunnen in het vat: 22 x 18 x 17 = 6.732 of ongeveer 7 kg suiker.

Los de suiker op in heet water totdat het een siroop is, vul het vervolgens bij met koud water tot 22 liter en voeg daarna de gist toe. Het geheel dient vervolgens goed doorelkaar geroerd te worden. Bakkersgist en gewone Turbo gist kunnen niet meer dan 12-14% alcohol produceren. Voor hogere alcoholconcentraties heb je hoge alcohol tolerant gistsoorten nodig. Het gistingsproces duurt dan 1-2 weken langer en ook mag de temperatuur van het beslag, voor 18% alcohol, niet boven de 30º C uitkomen en voor het verkrijgen van 20% alcohol mag de temperatuur niet boven de 25º C uitkomen.