56 Instructies voor gisting van grotere volumes

1. Los de vereiste hoeveelheid suiker op in dezelfde hoeveelheid heet water (b.v. 48 liters heet water om 48 kg suiker in op te lossen) Wees er zeker van dat de suiker volledig is opgelost.

2. Vul vervolgens koud water bij tot het vereiste volume is bereikt en roer totdat het soortelijk gewicht van de vloeistof 1090 is.

3. Als de vloeistoftemperatuur onder de 25º C is kunnen het desbetreffende aantal zakjes “Prestige Batch” worden bijgevoegd. Blijf roeren totdat er geen gistresten meer zichtbaar zijn.

4. Laat het drie dagen gisten, bij een luchttemperatuur van 17-20ºC.

NB. Gedurende het gistingsproces moet de vloeistoftemperatuur onder de 35º C blijven.

Voeg, indien nodig, flessen gevuld met ijs toe, na 12 en 24 uur, om de vloeistoftemperatuur omlaag te brengen. Men kan ook een plastic, of koperen buis in de vloeistof plaatsen en koud water hier door laten lopen.

Ik raad niet aan de hoge alcohol Turbo’s te gebruiken in volumes groter dan 25 liter. Voor grotere volumes moet de vloeistoftemperatuur strikt tussen de 24-26º C worden gehouden en in de praktijk blijkt dit niet mogelijk, zelfs niet voor mensen met veel ervaring op dit gebied. Vaak is het wel mogelijk 18% in grotere volumes te fermeteren door vertraging van het gistingsproces, en hiermee de warmteproduktie, door de suiker in twee gedeeltes toe te voegen (2/3 + 1/3) of door reducering van de gisthoeveelheid tot 2/3. Meer informatie over dit onderwerp vindt u op: www.turbo-yeast.com.

GISTING VAN HET BESLAG MET TURBOGIST 57 Distiller´s yeast. 18% 8 kg Turbo yeast 18% Black Label 14% Prestige Batch 14%

Het “Prestige” merk voert ook een “Pot Distillers Gist” in haar assortiment, welke geschikt is voor grappa, fruitbrandewijn etc. Het is een goede Turbo maar gebruik het niet voor whisky. Vo o r w h i s ky mag men niet meer dan 0.1-0.2 gram vo e d i n g s s t o ffen per liter beslag gebruiken. Deze Turbo heeft veel te veel vo e d i n g s s t o ffen vo o r w h i s ky, maar voor fruitbrandewijn is hij zeer geschikt. Gebruik speciale whisky– of bakkersgist en maak het alcoholpercentage in het beslag nooit hoger dan 8.5% als je geen speciale whiskygist gebruikt.