32 Klaringsmiddelen

Wanneer het gistingsproces is voltooid, moet het beslag helder gemaakt worden. Als het koel genoeg is zal het beslag na verloop van enige tijd vanzelf helder worden. Om dit proces te versnellen zijn er klaringsmiddelen, welke ook worden gebruikt bij wijn maken.Het beslag wordt overgeheveld naar een ander vat, de gistingsresten blijven achter in het eerste vat. Binnen 4 tot 24 uur wordt het beslag helder. Dit proces kan men nog versnellen door het beslag in een koele ruimte te plaatsen.

Bij gebruik van een Turbo-gist zal het beslag gewoonlijk snel helder worden, zonder gebruik van een klaringsmiddel. Nadat het beslag helder geworden is, wordt het kristalheldere beslag met een syphon overgehevelt naar een distilleerapparaat. De achtergebleven bodemresten (droesem) kan men vervolgens opruimen.