39 The advantages of essences

Alle gedistilleerde dranken opgeslagen in eiken vaten bevatten foezelolien.

Gedistilleert, op smaak gebracht met essences, bevat weinig of geen foezelolieen, wat als voordeel heeft dat men zich de volgende dag niet ziek voelt, mits men niet veel te veel gedronken heeft en een alcoholvergiftiging heeft opgelopen.

Ookvoor het maken van een likeur is het gebruik van een essence beter dan het aanwenden van vers fruit, omdat men de likeuren gemaakt met essences voor onbepaalde tijd kan bewaren. (essences met kokos uitgezonderd, omdat hiervan de smaak na verloop van enige tijd vermindert) Indien men vers fruit gebruikt is de houdbaarheid van de likeuren beperkt van 3-6 maanden.

De smaak van gedistilleert, gemaakt met essences, is in veel gevallen beter. De essences zijn meestal gemaakt van natuurlijke, op fijne smaak geselekteerde materialen, welke geschikt zijn voor de essence en die vervolgens geconcentreert worden.

Tevens worden nauwkeurige hoeveelheden vanille en andere gezuiverde ingredieënten toegevoegt. Het kan een goed idee zijn de essences en de gezuiverde alcohol appart te bewaren, omdat men dan de smaak kan aanmaken welke men op dat moment wenst. Van een koude gin met tonic, een Skane akvavit met zoute haring tot een

Hot Shot – Italiano. Een “Hot Shot” met Italiano en Sambuca heeft een goede smaak, maar een “Hot Shot” met hazelnootlikeur smaakt werkelijk voortreffelijk.