84 Vermengen met essences

Hier volgen een aantal adviezen over het vakkundig aanmaken van sterke drank en likeuren. Deze informatie komt uit een instruktieboek voor fabrikanten van gedistilleerde dranken. Dit instruktieboek is uitgegeven door een concern, welke marktleider is in de Europese likeuren industrie.

Basisvoorwaarden • Gebruik alleen de beste alcohol zonder bijsmaken.

• Gebruik alleen chloorvrij water, van een neutrale waterhardheid, dat geen mangaanzouten en ijzer bevat.

• Gebruik alleen essences van de hoogste kwaliteit.

• Voor de likeuren alleen een zeer heldere suikersiroop gebruiken, gemaakt van de fijnste suiker. De suikersiroop mag beslist geen “gekookte suikersmaak” hebben en mag ook niet hebben gebrand. Glucose bestemd voor likeuren moet van de hoogste smaakkwaliteit zijn.

• Een rijpingsperiode van tenminste 6-8 weken voor consumptie.

• Aan wisky moet tenminste 10% originele wisky toegevoegd worden, voor het verkrijgen van een betere kwaliteit.

• Accuratesse en oog voor details gedurende het vermengen. VERMENGEN MET ESSENCES 89

Dit zijn de basisvoorwaarden voor het verkrijgen van een goed produkt. Zeer belangrijke punten zijn de kwaliteit van de alcohol en die van het water dat gebruikt wordt voor het mixen. Vele pagina’s behandelen het water en in het bijzonder de mate van hardheid van het water. De verschillende vormen gebonden en ongebonden kalk, ijzer en magnesiumzouten, welke in grote mate de hardheid van het water bepalen, lossen veel beter op in water dan in alchohol. Indien men hard water aan alcohol toevoegd, zullen de kalken en zouten als een nevel blijven hangen. Hoe hoger het alcoholgehalte is, des te sneller en massaler zal de afscheiding zijn. Men kan zelf dit probleem voorkomen door gebruik te maken van gedistilleerd water (gebruik beslist geen water dat voor het bijvullen van accu’s wordt gebruikt .) Voor een grote fabrikant is het economischer om zacht bronwater te gebruiken, dat vervolgens door diverse koolstoffilters wordt gereinigd. Wanneer deze producent slechts een klein bedrag per liter zou besparen, zal dit voor een middelgrote fabrikant per jaar een aanzienlijk voordeel kunnen opleveren.

Een likeur bestaat voor 96% uit een basisalcohol en verder uit een kant en klare, volkomen heldere suikersiroop. Kristalsuiker bevat kleine deeltjes, welke kunnen gaan ronddrijven in de likeur, deze kan men wegfilteren door de siroop te filteren door een fijne zeef of een doek. Commerciële producenten filteren het produkt een laatste maal voordat het gebotteld wordt. Bij het thuis zelf vermengen kan het een voordeel zijn de suiker direkt in de drank op te lossen.